长在深山里的“海鲜”，自然的味道无法抗拒
- 赵 莉
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菌菇类，被誉为长在深山里的“海鲜”。因为他们天生自带鲜美味道，煲一锅汤，你就知道了他们的好。
哪里产的菌菇地道味美？云南，福建古田，当然还有东北大小兴安岭及长白山区。这里是我国野生食用菌的重要产区之一，分布着大面积的针叶林、针阔叶混交林组成的林海和草甸草原为主的中国最大的草原，肥沃的土壤和多种树木的残骸为野生食用菌的生长提供得天独厚的自然条件。
也许你对这些菌菇还不是特别了解，听着耳熟但还没领略过他们的魅力，徐州农副产品中心批发市场可以让您一次性买到来自东北地区的纯正菌菇！
野生榛蘑——与鸡肉是绝配
令人垂涎欲滴的东北菜，往往少不了的菌香浓郁的榛蘑。自然晾晒的野生榛蘑是土黄色，吃起来滑嫩爽口，味道鲜美。
榛蘑与鸡肉是绝配，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。东北有句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖蘑菇来招待的，可见这道菜的隆重与美味。
野生红蘑——吸收山间自然养分的绿色菌菇
长白山野生红蘑，东北地区俗称红蘑，松伞蘑。红松伞是极少数不能人工培育的野生食用菌之一，是真正的绿色食品。生于松树林与杂草丛林之间，与松，云杉形成外生菌根关系。野生红蘑有“素肉”之称，是长白山林区特有的山珍，味道鲜美，风味独特，深受人们喜爱。
鹿耳菇——脆嫩鲜香的菌中贵妃
鹿茸菇是一种味道鲜美的食用菌，颜色呈灰白色，一般高数厘米至10余厘米，状如扫帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名鹿茸菇。
鹿茸菇菌肉肥厚细腻、清香扑鼻，是一种食药兼用的名贵食用菌，食用方法很多，烧、炒、炖、蒸、熘、拌、扒、烩、煮汤均可。鹿茸菇久煮不烂，口感脆爽，是男女老少都爱吃的美味食用菌。
羊肚菌——富含营养的高级补品
羊肚菌的外形十分独特，菌盖表面有许多大小不一的蜂窝状凹坑，就像是羊肚上的褶皱，故名羊肚菌。羊肚菌的肉质肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，是不可多得的美味食材。
松茸——菌中之王
松茸有着特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，被人们誉为“菌中之王”。北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，营养成分高。
猴头菇——贵族级别的食用菌
猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种，野生猴头菇多产于长白山地区和大兴安岭山脉中，这里拥有优越的自然条件，其充足的日照和适宜的昼夜温差，很适合猴头菇的生长，是猴头菇的黄金产地。
猴头菇的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，为我国四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之首，肉嫩、味香、鲜美可口，有着“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
民间谚语有云：“多食猴菇，返老还童。”猴头菇作为食材，是鲜美无比的山珍。菌肉鲜嫩、香醇可口，可谓“不是荤胜似荤”。猴头菇作为药材，则是健脾养胃圣手。猴头菇还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效，尤其是对皮肤、肌肉癌肿有明显的抗癌功效。
茶树菇——中华神“菇”
茶树菇，又名茶菇、油茶菇，因野生茶树菇生长于油茶树的枯干上而得名，它可是地道的中国特产。茶树菇营养丰富，因此有“中华神菇”的美誉。它高钾低钠、富含膳食纤维，还有有助于增强免疫力。
东北花菇——植物皇后
花菇历来被中国人民作为延年益寿的补品，有“植物皇后”之称。据《本草纲目》载，花菇：性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。
《现代实用中药》认为，花菇中的维生素D可预防佝偻病，花菇中所含的腺漂呤，可降低胆固醇治贫血病，治疗高血压，防止肝硬化。
据世界卫生组织报道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。
黑木耳——“人体清道夫”与“素中之王”
“多吃黑木耳，打灰尘。”黑木耳还有着“人体清道夫”的美誉。这是因为它含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，能有效吸收人体血管、消化系统中残余的杂质垃圾，将其排出体内。
除了对人体有一定的清洁作用，黑木耳也被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”，是一种天然的补血食品。每100克黑木耳的含铁量为185毫克，这个含量要远高于绿叶蔬菜，就算是绿叶蔬菜之中的“含铁之王”菠菜。
丑耳/银耳——平民燕窝
银耳相信大家都很熟悉，常用来煲汤煮粥，有润肺止咳的功效。在一众干银耳中，以丑耳的含胶质量最高，它是银耳中的优良品种。与普通银耳相比，丑耳朵形更紧密小巧，颜色也更黄一些。
“冬日一碗汤，不用医生帮。”寒冷的冬季，用银耳或丑耳炖一碗养生汤，滋阴补肺、润泽全身。
在饮食界有一种普遍认知，最高级的厨师不是人，而是自然。食其味，重在食其本味，菌菇给与我们的即是。到徐州农副产品中心批发市场干货区，采购这些来自深山的美味，用最简单的烹饪方式还原它们的自然味道，为寒风瑟瑟的冬季带去温暖和健康吧！
