好吃到破防的烧烤“密码”！唯一的“缺点”，只有徐州有
- 赵 莉
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当足球的激情在苏超赛场上点燃
徐州这座古老而充满活力的城市
也迎来了无数游客
除了精彩的赛事
徐州的美食更是不容错过这个夏天，#总要来趟徐州过伏羊节吧🐑#
对徐州人而言，没有羊肉的伏天是不完美的。徐州的伏羊可谓各种各样的做法。烧羊肉、烤羊肉、烧羊杂、白水羊肉、凉调羊肉、爆炒羊肚、红烧羊拐……其实羊肉对于徐州已不单单是一种饮食，而是一种文化，是一缕乡思，是一份徐州人与之不可分割的情愫。
对很多游客来说，吃一顿地道的徐州烧烤，成为吃货们来徐州打卡的理由之一。本地小山羊的鲜嫩羊肉，切成小块，肥瘦相间地串在铁签上，在炭火上翻烤至外焦里嫩，撒上徐州独有的秘制调料——咸香的盐粒、辣椒面、提香的孜然，一口咬下，肉汁迸发，越嚼越香。
无限鲜香的食材“密码”
徐州烧烤独特的调味方式，更是使其风味独树一帜。烤制过程中，师傅们会适时撒上一把精心调配的孜然、辣椒面等调料。孜然的浓郁香气与辣椒的火辣激情相互交融，深深渗透进食材的每一丝纹理。那淡淡的焦香、醇厚的肉香以及调料独特的香味，完美融合，形成一种让人欲罢不能的独特风味。
伏羊将至，徐州农副产品中心批发市场热销的，除了羊肉，当属调味料了。作为徐州烧烤的首席调味料，称霸烧烤摊的孜然，小小一把，就能让桀骜不驯的羊肉俯首称臣。无限鲜香的力量，在这一颗颗小小的种子里积蓄、爆发。
早在公元前两千年，这种香味浓烈、便于携带的植物，就已经成为香料的主力军。战争与货物贸易将它带往世界各地，人们逐渐发现它还有安身行气、暖身增添食欲的用处，便香药并行。
由于它在遇到高温加热时，会挥发更多香气，又能去杂味，增肉香。于是便在后来成了烟熏火烤下的鲜美来源。
在徐州农副产品中心批发市场，来自世界各地的自然在此汇聚，远自叙利亚、越南、印度等国，近则是新疆、甘肃等地。其中最受欢迎的当属新疆孜然，新疆孜然质地紧实，回味浓郁，是徐州烧烤料中孜然的优质原料。
如果说新疆是孜然届的美食王者，那现做现打的孜然调料则是烧烤之魂。
将提前准备好孜然、熟芝麻、熟花生、鸡精、味精、白糖、干葱叶、咖喱粉等原料，按比例放到搅拌机中充分混合，混合后的原料放到粉碎机进行粉碎研磨，一份“拌鞋底也香”的调味料就制作完成了！买一份真材实料的孜然料成品到家，实现人人都是烧烤高手不是梦。
据市场干调区大领调料的老板介绍，今年孜然丰产，批发价格比去年同期便宜不少，批发价格为10-11元/斤。孜然在徐州属于一年四季的畅销调味料，不仅仅是徐州当地烧烤店的必备品，随着徐州烧烤的盛行，也带动了外地烧烤店来徐采购烧烤“密码”。
孜然的最佳CP
“大呼辣椒大呼油”是属于徐州人吃烧烤的豪爽和最接地气的快乐！要说有这样一种食物，吃起来满头大汗，却让人上头，甚至停不下来，那就是辣椒了。
所谓“一时吃辣一时爽，一直吃辣一直爽”，加了辣椒的食物更下饭。作为孜然调料的最佳CP，辣椒面的重要性不言而喻。
徐州农副产品中心批发市场也是辣椒和辣椒面的“天堂”。小米辣、灯笼椒、红太阳、辣椒王······十几个品种让你挑花眼。产地也是四面八方，越南、印度、河南、四川、福建、安徽、新疆、贵州······今年辣椒批发价格略有上浮，品种不同，批发价格从10-16元/斤不等。
经过筛选和研磨的辣椒面辣度适宜，香味四溢，微辣、中辣、特辣······不同辣度，不同香味，满足各类人群的需求，让每一串烧烤都成为黄金比例的美味。
徐州烧烤，一口入魂！大大小小的烧烤店，孜然辣椒的调料罐从来不寂寞。伏羊节降至，徐州人对羊肉的爱，也将在伏天达到顶峰。孜然辣椒的销售必然迎来新一轮高峰。探寻徐州烧烤的风味坐标，徐州农副产品中心批发市场也定是一块宝藏！
