【食时物】秋食山药丨温补暖胃
- 赵 莉
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天地万物，随四季更替，大自然的韵律也隐于其中,食物当然也有自己的时节。
“食时物”是中华民族的饮食精髓，一饮一食，或奢靡讲究，玉盘珍馐；或简朴寒素，餐餐蔬食，最重要的是在对的季节与对的食材相遇。
秋天是个收获的季节，入秋之后很多食物都丰收了，常见的红薯、土豆、南瓜等等，山药也是其中的一种，虽然山药一年四季都能吃上，但是秋季的山药最是新鲜，软糯清甜。
自古以来，医食同源，药食同用。纵览食材千种，能够直接以药为名，山药便是不可多得的存在。《药品化义》中曾记载：山药，温补而不骤，微香而不燥。既可入药，又是餐桌上常见的佳肴，成就了山药“神仙之食”的美名。
“薯蓣入药，野生者为胜，若供馔，则家种为良。”薯蓣即为山药旧称，大抵药草大师李时珍在写下《本草纲目》时便知今日野生山药难寻的境遇，如此美味佳品，广为食用才是更大的惠益吧。
山药营养价值不言而喻，但山药的好坏不是看外观，更是看品种。市场上的山药主要分为两种，一种是普通山药，一种是铁棍山药。
那么，怎么分辨两种山药，你知道吗？
铁棍山药是山药中的精品，表面有铁锈斑点，本身有淡淡甘甜味，古代人常常用它来充饥，所以有了杜甫“充肠多薯蓣”的诗句。而如今，物质丰饶，金馔玉餮，食物不仅仅是充饥，更要兼具美味与营养。论铁棍山药的最佳食用方式，还得是与肉肉融合的自然味道。
没有多余的配料，仅用小火慢慢地咕嘟咕嘟炖着。静待须臾，连锅一起端上桌，伴着热气腾腾，香气迎面扑来。锅里混合着肉香的汤汁香醇浓厚，山药也被煮的绵密软糯。几块山药下肚，再喝上几口热汤，周身暖流。食材本身的味道经由火候与时间的加持，余味未尽，令人回味。
食材的新鲜与否是判断食材优劣的重要标准。徐州农副产品中心批发食材精选原产地正宗山药，源头直发，新鲜质优，解决了市民采购的后顾之忧。
一根根铁棍山药整齐打捆，带着毛刺的山药浑身满是新鲜的泥土，丰满粗壮的体型让人忍不住连连称赞！据市场商户介绍，红皮山药质量最上乘。红皮山药又称为紫山药，相比于普通的白皮山药，红皮山药出来普通的淀粉、蛋白质、多糖、淀粉酶、氨基酸、维生素以及矿物质成分外，还含有丰富的花青素以及薯蓣皂苷成分，营养价值更高，同时口感也会更加细腻。
眼下已进入深秋，随渐浓的秋意一同来的还有秋乏。适当滋补，和着阵阵秋风将暖意饮下，尽享秋日惬意。
