腊味飘香@徐州人，你家灌香肠了吗？
- 赵 莉
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要说冬天的风景线，那么腊味就是一道带着香味的风景线。腊味，是整个冬日里尤有深意的美食，一口腊味，有家的温暖，有年的期盼，还有暖暖的童年记忆……
一年之岁尾，一碗腊味香。大雪已过，过年的味道也在不经意间悄悄潜来，徐州市民也纷纷灌起了香肠，徐州农副产品中心批发市场的猪肉销售悄然升温。
上午十点，徐州农副产品中心批发市场肉食区商户王老板已经灌了五个小时的香肠，每天早上五点，店内夫妻二人准时到岗，分工合作，一天下来除了销售猪肉外可以灌一千多斤香肠。据王老板介绍，目前猪肉价格实惠，腿子肉和五花肉每斤18元，加上4块的加工费，我们市场批发零售兼营，比一般超市和农贸市场要便宜很多，越来越多的市民选择来这里采购。
天气渐冷，灌香肠的生意日渐红火。一般来说，灌制香肠的最佳时间是在每年的秋末冬初，也就是也就是十一月份到第二年的一月份，温度虽低但是气候干燥日照时间长，腊货比较容易晒干，既入味也方便以后贮存。
今年春节提前，市民们灌香肠的时间也大大提前，老板说两个月以前就有人来灌香肠了。据估计，往后十天将会迎来灌香肠的高峰期。
市场里也有灌制好的香肠销售，晾晒过后的香肠，在阳光的映射下，肠身日渐收干，变得凝脂莹白，红亮润泽。这一串串红白相间的香肠或是成为年尾上桌的美食，也或是成为远方游子的寄托。
美味的香肠除了蒸煮，还有很多做法，吃香肠之前，最好先用水煮，在冷水时就下锅，让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠变得更加滋润。
